聖誕節和跨年長假，閒下來的時間更多了。買來的食材總是買得比吃得快，前陣子買的一堆地瓜再不吃完都要發霉了，於是先拿了一顆放進電鍋裡蒸，然後拜估狗大神幫我想辦法。找到一份地瓜麵包的食譜，恰巧我的麵包也快吃光了，立刻用現有的食材做了些修改來烤地瓜麵包啦！
地瓜麵包 / 製作時間：約2小時 / 可做一條約10片
[食材]
全麥麵粉：1.5杯
發粉：3/4茶匙
鹽：1/8茶匙
紅糖：1杯
植物油：1/3杯
雞蛋：1.25個
香草：1茶匙
杏仁奶：1/3杯
地瓜泥：1杯
杏仁+腰果：共1/3杯
白芝麻：1大匙
燕麥片+藜麥片：適量
[作法]
- 地瓜一顆先切片用電鍋蒸熟，去皮後用筷子和湯匙搗成泥狀備用。
- 杏仁和腰果切小塊備用。
- 烤箱預熱180°C / 355°F。
- 將紅糖和植物油混合均勻，並打入蛋、加入香草，混合均勻。
- 粉類(麵粉、發粉、鹽)混合後分批加入液體中攪拌均勻成麵糰。
- 拌入地瓜泥、切碎的果仁和白芝麻。
- 麵包烤盤上油，將麵團倒入整平，撒上燕麥片和藜麥片裝飾。
- 烘烤一個小時。
由於這是美式點心類的麵包食譜，做出來還滿甜的。至少就食材看起來並不油膩，吃起來也清爽；外皮相當酥脆，裡面的口感比較像蛋糕而不是吐司。甜味不完全來自砂糖，還有地瓜本身的糖分，因此吃起來不如傳統糕點類容易膩。原本參考的食譜是用切碎的胡桃，還加入肉桂和肉豆蔻粉。我沒有這幾樣東西，所以就用杏仁和腰果代替，並加了一點香草。個人認為這些加上地瓜本身的香氣，風味就相當足夠。儘管加入不少地瓜泥，大概因為烘烤時間夠長，吃起來不會太「水」或黏膩。
昨天晚上烤完就忍不住吃了好幾片，又送了一片給朋友吃；今天又吃了兩片當下午茶，很快就吃掉半條了…這東西糖分很高啊，跨年後得跳跳舞運動一下才是了…XD
裙子妹妹的姬力訓練 :) 